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Mad- und Weinjournalist

Rasmus Palsgård

Man drinking wine
Man drinking wine

Artikel und Projekt: Marco Storm Braskov & Liv Thorsted
Publiziert 1/12 2023
Thema: The Lindbergh Community

Treffe Rasmus Palsgård “Feinschmeckeren” den Food- und Weinjournalisten aus Kopenhagen

Erhalte einen einzigartigen Einblick in seine Leidenschaft für die Zubereitung köstlicher Gerichte und die Bewertung der besten Restaurants weltweit. Rasmus' Hintergrund als Journalist und sein Interesse an der gastronomischen Welt verleihen ihm eine glaubwürdige Stimme in der internationalen Food-Szene.

Er legt Wert darauf, immer gut gekleidet in Qualitätskleidung zu sein, die mit der Umgebung, in der er sich befindet, harmoniert und sie repräsentiert. Wir wurden zu Rasmus nach Hause in seiner Wohnung in Kopenhagen eingeladen, um den Prozess zu verfolgen und ein Gericht zu probieren, das von der Herbst- und Wintersaison geprägt ist. Das Gericht bestand aus einer Steinbuttfilet auf einer Basis aus Rahmsauce mit Pfifferlingen und Grünkohl. Schau dir unseren Instagram an, wo das Rezept und der Prozess vorgestellt wird.

Später waren wir dabei, als er Kopenhagens Hotspot, Connection by Alan Bates im Zusammenhang mit seiner Arbeit besuchte.

Ein intimes Restaurant mit künstlerischer Einrichtung und einer einladenden Atmosphäre, die die Gäste sich wie zu Hause fühlen lässt, kombiniert mit der Spannung der Gäste, welche kulinarischen Überraschungen sie erwarten.

Lese unser Interview mit Rasmus unten und sehe dir seine Favoriten aus unserer AW23 Collection an.

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Man
Man
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Rasmus trägtThe overshirt, oxford shirt & 1927 cashmere touch pants

Interview

Wie lautet dein Name, dein Beruf und wo wohnst du?

Mein Name ist Rasmus Palsgård, ich bin Journalist und lebe in Kopenhagen.

Warst du schon immer daran interessiert, gutes Essen zuzubereiten, und wie wurde die Lebensmittel- und Weinindustrie zu deinem Beruf?

Seit ich klein war, hatte Essen immer eine große Bedeutung für mich. Ich habe viel mit meinen Eltern gekocht, und das hat mich in die wunderbare Welt der Zutaten eingeführt. Seitdem hat sich das alles nach und nach entwickelt. Irgendwann habe ich mich entschlossen, in die Richtung des Lebensmittel- und Weinjournalismus zu gehen und mich wirklich zu 100% auf diese Leidenschaft zu konzentrieren.

Rasmus trägt: Oxford shirt & 1927 cashmere touch pants

Man cutting fish
Turbot
Turbot
Man
Man in shirt
Man in shirt
Ich verspürte einen starken Drang, in der Gastronomie zu arbeiten, und ich fand heraus, dass die Arbeit als Lebensmittel- und Weinjournalist für mich eine ideale Möglichkeit sein könnte, dies zu tun.

- Rasmus Palsgård

Ich habe immer gerne gekocht, und ich erinnere mich immer noch an meine Kindheit, als ich, sagen wir, eine Karotte probierte. Ich kannte den Geschmack und die Konsistenz einer rohen Karotte, aber dann plötzlich probiert man eine gebratene Karotte mit ein wenig Zitrone und einigen Gewürzen, und plötzlich öffnet sich eine neue Welt.

Das hat mich sehr fasziniert und motiviert, weiterzumachen und noch mehr über das Kochen zu lernen. Ich wusste auch, dass ich aus verschiedenen Gründen kein Koch werden wollte, aber ich verspürte einen starken Drang, in der Gastronomie zu arbeiten, und ich fand heraus, dass die Arbeit als Lebensmittel- und Weinjournalist für mich eine ideale Möglichkeit sein könnte.

Es ist eine fantastische Arbeit. Ich besuche nicht nur die besten Restaurants in Dänemark, sondern auch im Ausland. Daher fühle ich mich sehr privilegiert, dies tun zu können.

cooked fish
cooked fish
cooked fish

Hast du ein persönliches Mantra, etwas, dem du folgst?

Für mich persönlich, aber auch beruflich, war es immer sehr wichtig, demütig zu bleiben und immer mein Bestes zu geben, egal in welcher Situation ich mich befinde, sowohl im Respekt gegenüber den Menschen, mit denen ich arbeite, als auch für mich selbst.

Es ist mir wichtig zu wissen, dass ich in jeder gegebenen Situation mein Bestes gegeben habe, und auch wenn man irgendwann Erfolg hat, ist es wichtig, beide Beine auf dem Boden zu behalten - auch um hungrig zu bleiben, sozusagen, besonders wenn man mit Restaurants arbeitet.

Etwas, das ich mir von Anfang an gesagt habe, ist, dass wenn ich jemals an den Punkt komme, an dem ich es nicht mehr schätze, in einem fantastischen Restaurant zu sitzen, großartiges Essen zu essen und ausgezeichneten Wein zu trinken - verspreche ich mir, dass ich sofort aufhören werde. Als Lebensmittel- und Weinjournalist zu arbeiten und fantastische Restaurants und unglaubliches Handwerk zu erleben, ist wirklich ein Privileg, das ich sehr schätze.

Wenn es unerwartet passiert, übergebe ich den Platz an jemand anderen.

Hat es für dich eine Bedeutung, dich gut für deine Arbeit und den Alltag zu kleiden?

Sich stilvoll zu kleiden und sich auf eine gepflegte Weise zu präsentieren, war für mich immer wichtig. Erstens, weil ich eine Leidenschaft für Herrenbekleidung habe, und darüber hinaus finde ich, dass stilvolle Kleidung eine fantastische Möglichkeit ist, zu zeigen, dass man die Gesellschaft anderer schätzt. Lass uns sagen, in meinem Fall zeigt das Tragen eines schicken Anzugs in einem Restaurant, dass ich mich auf dieses Erlebnis gefreut habe, anstatt einfach in einem Tanktop und Flip-Flops aufzutauchen. Das sendet nicht die Signale, die ich senden möchte.

Und ja, es ist auch ein Teil meines Images geworden, sich auf eine bestimmte Weise zu kleiden, und die Leute können sogar enttäuscht sein, wenn ich keine Fliege trage – es fühlt sich manchmal so an, als ob sie anfangen zu denken, 'okay, was stimmt nicht?'. Ich mache es, weil ich es liebe, aber jetzt ist es auch ein Teil davon, wer ich bin.

Rasmus trägt: Technical shirt, the technical suit, wool overcoat & striped tie

Man in suit
Restaurant
Restaurant
Man in Restaurant
Ich finde, elegante Kleidung ist eine gute Möglichkeit zu zeigen, dass man die Gesellschaft anderer schätzt.

- Rasmus Palsgård

Was hältst du für wichtig, wenn es um deine Kleiderwahl geht?

Wenn es darum geht, eine Garderobe aufzubauen, finde ich es wichtig, seiner eigenen Stilrichtung und Vorlieben treu zu bleiben, aber auch einige Regeln zu beachten.

Es ist immer schön, die Regeln für die Kleiderwahl zu kennen, aber man kann sie auch jederzeit brechen. Durch das Kenntnis der Regeln kann man sich an die persönlichen Vorlieben und den Geschmack anpassen, und ich denke, das ist ein guter Ausgangspunkt.

Ich glaube, ein weiterer wichtiger Punkt ist, sich auf die Passform zu konzentrieren. Angenommen, Slim Fit ist gerade im Trend, aber dein Körper eignet sich nicht dafür, oder du bevorzugst etwas anderes, dann ist es entscheidend sicherzustellen, dass beispielsweise der Anzug zu dir passt und nicht umgekehrt. Selbst der beste Anzug kann schrecklich aussehen, wenn er nicht zur Person passt, die ihn trägt.

Also wäre das meine klare Empfehlung, sicherzustellen, dass egal was du trägst, es gut sitzt.

Rasmus trägt: Technical shirt, the technical suit & striped tie

Man in restaurant
Restaurant
Restaurant
Restaurant
Die Möglichkeit, als Food- und Weinjournalist zu arbeiten und fantastische Restaurants sowie unglaubliches Handwerk zu erleben, ist wirklich ein Privileg, das ich sehr schätze.

- Rasmus Palsgård

Hast du ein Stilvorbild?

Es ist super klischeehaft, aber eine Figur, die mich immer inspiriert hat, ist James Bond.

Er ist eine führende Figur in der klassischen Herrenmode. Vom Tragen von Smokings in Casinos bis hin zu Khaki-Shorts, wenn er jemanden in der Wüste jagt. Ich finde, James Bond ist immer perfekt für die Gelegenheit gekleidet, und diese Figur hat mich ziemlich inspiriert.

Rasmus trägtTechnical shirt, the technical suit & striped tie

Man in restaurant
Man in suit
Man in suit
Man in suit

Was hältst du für wichtig in jeder Garderobe zu haben?

Ich finde es wichtig, zumindest einen guten Anzug in deiner Garderobe zu haben, denn irgendwann wirst du ihn brauchen. Es ist nie angenehm, zu einer Veranstaltung eingeladen zu werden und das Gefühl zu haben, dass du nicht das richtige Outfit hast, also könntest du genauso gut einen guten Anzug finden und dann bist du für fast jeden formellen Anlass gerüstet.

Ich mag es auch, lässige Hemden in meiner Garderobe zu haben und einige bequeme Hosen, die für Alltagsaktivitäten funktionieren, wie zum Beispiel wenn man Zeit mit den Kindern verbringt. Etwas, das du mit einem Hemd oder einem Blazer für eine informelle oder arbeitsbezogene Veranstaltung tragen kannst.

Schließlich sind Schuhe von guter Qualität obligatorisch. Ein Paar schlechte Schuhe kann das Aussehen eines jeden guten Outfits ruinieren. Entscheide dich für Schuhe von höchster Qualität - sie werden jahrelang halten, wenn du gut auf sie aufpasst.

Man in restaurant
Man in restaurant

Was hat dich dazu bewogen, diese Lindbergh-Styles zu wählen?

Ich habe zwei Outfits für heute ausgewählt. Das eine ist weniger formell - ideal für Alltagsaktivitäten wie zum Beispiel das Kochen. Ich habe eine ziemlich flexible, bequeme Hose ausgewählt, zusammen mit einem ziemlich lockeren Hemd, das einfach zu tragen ist und gut für Bewegungen mit den Armen geeignet ist, bereit für jede Gelegenheit.

Darüber hinaus habe ich mich für einen klassischen Anzug entschieden. Ich strebte nach etwas ziemlich Traditionellem, einem dunkelgrauen Anzug, kombiniert mit einem weißen Hemd. Für mich ist das eine der wesentlichen Kleidungsstücke, die man in seinem Kleiderschrank haben sollte.

Wie ist es, gerade jetzt in Dänemark als Lebensmittel- und Weinkolumnist zu arbeiten?

Als Lebensmittel- und Weinkolumnist in Dänemark zu sein, ist vielleicht einer der besten Berufe, die man sich vorstellen kann. Die Gastro-Szene ist sehr lebendig. Neue Restaurantkonzepte entstehen täglich und das Niveau ist immer noch sehr hoch. Ich bemerke auch, wie sich die Produzenten und alle Lieferanten ständig weiterentwickeln.

Für mich ist diese Arbeit also wirklich aufregend, und ich könnte problemlos 30, 40, 50 fantastische Restaurants empfehlen, was ich für ein kleines Land wie Dänemark für ganz außergewöhnlich halte.

Rasmus trägt: Technical shirt, the technical suit & striped tie

Man writing
Restaurant
Restaurant
Restaurant

Gibt es eine dänische Spezialität, die du probieren solltest?

Wenn Touristen mich fragen, was sie probieren sollten, wenn sie Dänemark besuchen, empfehle ich immer "smørrebrød", belegtes Brot auf Schwarzbrot. Schwarzbrot spielt für viele Dänen im Alltag eine so wichtige Rolle, und ich denke, das ist eines der einzigartigen Gerichte, die wir hier haben.

Darüber hinaus würde ich auch Fisch und Meeresfrüchte empfehlen. Dänemark ist von Wasser umgeben. Das kalte Wasser eignet sich perfekt für Fisch und Meeresfrüchte. Ich würde sogar sagen, dass wir einige der besten haben.

Was begeistert dich gerade?

Es mag vielleicht paradox klingen, aber für mich ist es genau das. Es ist auch sehr wichtig, gesund und aktiv zu bleiben. Als Vater möchte ich sicherstellen, dass ich einen gesunden und starken Körper habe, damit ich mit meinen Kindern spielen kann, und deshalb mache ich viel Sport.

Es ist auch eine ziemlich gute Idee, besonders wenn man oft vom Essen und Trinken lebt.

Also ist CrossFit eine große Leidenschaft für mich, und abgesehen davon würde ich sagen, alles, was zu einem Lebensstil eines klassischen Gentleman gehört: Schuhe und Uhren sind Themen, die mich begeistern.

Rasmus trägt: Technical shirt, the technical suit, wool overcoat & striped tie

Man walking
Es ist vielleicht einer der besten Berufe, den man sich in Dänemark gerade vorstellen kann, als kulinarischer Journalist tätig zu sein. Die Gastronomieszene ist sehr lebendig. Neue Restaurantkonzepte entstehen jeden Tag.

- Rasmus Palsgård

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