Ruoka- ja viinikirjoittaja
Rasmus Palsgård
Artikkeli ja projekti: Marco Storm Braskov & Liv Thorsted
Julkaistu: 1/12 2023
Teema: Lindberghin yhteisö
Tapaa Rasmus Palsgård, eli “Feinschmeckeren” – ruoka- ja viinikirjoittaja Kööpenhaminasta
Sukella ainutlaatuiseen näkökulmaan hänen intohimostaan herkullisten ruokien luomiseen ja maailman huippuravintoloiden arviointiin. Rasmuksella on taustallaan toimittajakoulutus ja aito kiinnostus gastronomiaan, mikä tekee hänestä uskottavan äänen ruokamaailmassa.
Hän on aina tyylikkäästi pukeutunut, ja miesten muoti näytteleekin suurta roolia siinä, kuinka hän osoittaa kunnioitusta ympäristöään ja edustamaansa laatutasoa kohtaan.
Pääsimme vierailemaan hänen asunnollaan Kööpenhaminassa, jossa hän valmisti herkullisen kausiruoan: kampelafileen, joka tarjoiltiin kantarelli-lehtikaalikermakastikepedillä. Pysy kuulolla Instagramissamme- julkaisemme reseptin ja valmistusprosessin siellä.
Myöhemmin saimme liittyä hänen seuraansa työvierailulle Kööpenhaminan trendikkääseen ravintolaan, Connection by Alan Bates.
Kyseessä on intiimi ravintola, jossa on taiteellinen sisustus ja lämminhenkinen tunnelma – paikka, joka rohkaisee vieraita tuntemaan olonsa kotoisaksi ja olemaan avoin illan jännitykselle ja kulinaarisille yllätyksille.
Lue alta haastattelumme Rasmuksen kanssa ja tutustu hänen suosikkityyleihinsä AW23-mallistosta.
Nähdäksesi tämän sisällön sinun tulee hyväksyä seuraavan tyyppiset evästeet:
- Markkinointi.
- Tilastot
Rasmuksella on yllään: Päällyspaita, oxford -paita & 1927-kashmiriset touch housut
Haastatella
Mikä on nimesi, ammattisi ja missä asut?
Nimeni on Rasmus Palsgård, olen toimittaja ja asun Kööpenhaminassa.
Oletko aina ollut kiinnostunut hyvästä ruuasta, ja miten ruoka- ja viiniteollisuudesta tuli ammattisi?
Jo pienestä pitäen ruoka on ollut minulle todella tärkeää. Meillä on aina kokattu paljon. Kokkasimme paljon yhdessä vanhempieni kanssa, ja se avasi minulle oven ruokamaailman ihmeisiin. Siitä lähtien kiinnostus on kehittynyt askel askeleelta. Jossain vaiheessa päätin suunnata urani siihen suuntaan ja ryhdyin ruoka- ja viinikirjoittajaksi – päätin keskittyä tähän intohimooni sataprosenttisesti.
Rasmus on yllään: Oxford-paita ja 1927-kashmiriset touch housut
Tunsin voimakasta halua työskennellä gastronomian parissa ja tajusin, että ruokakirjoittaminen ja ravintoloiden arvosteleminen voisivat olla minulle ihanteellinen tapa tehdä sitä.
- Rasmus Palsgård
Olen aina rakastanut ruoanlaittoa, ja minulla on yhä muistoja lapsuudesta – esimerkiksi siitä, kun maistoin porkkanaa. Tunsin raakan porkkanan maun ja rakenteen, mutta sitten maistoin paistettua porkkanaa, jossa oli hieman sitruunaa ja mausteita – ja yhtäkkiä avautui aivan uusi maailma.
Se kiehtoi minua valtavasti ja sai minut haluamaan oppia lisää ruoanlaitosta. Tiesin myös, että en halua ryhtyä kokiksi, monestakin eri syystä, mutta
minulla oli vahva tarve työskennellä gastronomian parissa, ja tajusin, että ruokakirjoittaminen ja ravintoloiden arvioiminen voisivat olla minulle siihen ihanteellinen tapa.
Se on upea työ. Pääsen vierailemaan parhaissa ravintoloissa, en vain Tanskassa vaan myös ulkomailla. Tunnen oloni hyvin etuoikeutetuksi, kun saan tehdä tätä työtä.
Onko sinulla henkilökohtaista mantraa, jokin elämänohje, jota noudatat?
Minulle sekä ihmisenä että ammattilaisena on aina ollut todella tärkeää pysyä nöyränä ja tehdä aina parhaani – missä tilanteessa ikinä olenkin – niin kunnioituksesta yhteistyökumppaneitani kohtaan kuin myös itseäni kohtaan.
Minulle on tärkeää tietää, että olen tehnyt kaikkeni missä tahansa tilanteessa. Ja vaikka jossain vaiheessa saavuttaisi menestystä, on tärkeää pitää jalat maassa – myös siksi, että säilyy nälkä, varsinkin kun työskentelee ravintoloiden parissa.
Olen sanonut itselleni alusta asti, että jos joskus päädyn pisteeseen, jossa en enää arvosta sitä, että saan istua upeassa ravintolassa, syödä hienoa ruokaa ja nauttia erinomaisia viinejä – olen luvannut itselleni, että jos niin käy, lopetan heti. Se, että saan työskennellä ruokakirjoittajana ja kokea huippuravintoloita ja uskomatonta käsityötaitoa, on etuoikeus, jota todella arvostan.
Joten jos – vastoin omaa uskoani – se tunne joskus katoaa, annan paikan jollekin toiselle.
Onko sinulle tärkeää pukeutua hyvin työssä ja arjessa?
Pukeutuminen ja siististi esiintyminen on ollut minulle aina tärkeää. Ensinnäkin siksi, että minulla on intohimo miesten pukeutumista kohtaan, ja toisaalta siksi, että mielestäni pukeutuminen on hyvä tapa osoittaa arvostusta muita ihmisiä kohtaan. Omalla kohdallani – jos menen esimerkiksi ravintolaan hyvässä puvussa – se kertoo, että olen odottanut tätä kokemusta innolla. Jos taas ilmestyn paikalle hihattomassa paidassa ja varvassandaaleissa, se ei välitä sellaista viestiä, jota haluaisin antaa.
Lisäksi pukeutumisesta on tullut osa imagoani. Ihmiset saattavat jopa pettyä, jos minulla ei ole rusetti kaulassa – joskus tuntuu, että he alkavat miettiä, että “onko kaikki kunnossa?” Teen sen siis siksi, että rakastan pukeutumista, mutta nyt se on myös osa sitä, kuka olen.
Rasmus on yllään: Tekninen kauluspaita, tekninen puku,villakangastakki ja raidallinen solmio
Mielestäni pukeutuminen on loistava tapa osoittaa arvostavansa muiden seuraa.
- Rasmus Palsgård
Mitä pidät tärkeänä vaatevalinnoissasi?
Kun puhutaan vaatekaapin rakentamisesta, mielestäni on tärkeää pysyä uskollisena omalle tyylille ja maulle, mutta samalla noudattaa tiettyjä sääntöjä.
On hyvä tuntea pukeutumisen säännöt – ja vasta sitten voi rikkoa niitä. Kun säännöt ovat hallussa, niitä voi soveltaa oman maun ja mieltymysten mukaan, ja se on mielestäni hyvä lähtökohta.
Toinen tärkeä asia on istuvuus. Jos esimerkiksi slim fit -leikkaus on muodissa, mutta se ei sovi kehollesi tai et pidä siitä, on todella tärkeää varmistaa, että esimerkiksi puku istuu sinulle – eikä niin päin, että sinun täytyy mahtua pukuun. Parhaimmankin näköinen puku voi näyttää huonolta, jos se ei istu kantajalleen.
Joten suosittelen lämpimästi: mitä ikinä puetkin päällesi, varmista että se istuu hyvin.
Rasmus on yllään: Tekninen kauluspaita, tekninen puku ja raidallinen solmio
Ruokakirjoittajana työskentely ja upeiden ravintoloiden ja uskomattoman käsityötaidon kokeminen on todella etuoikeus, jota arvostan suuresti.
- Rasmus Palsgård
Onko sinulla tyyli-ikonia?
Se on superklisee, mutta hahmo, joka on aina inspiroinut minua, on James Bond.
Hän on johtava hahmo klassisen miesten muodin maailmassa. Smokeista kasinoilla khaki-shortseihin aina metsästäessään jotakuta aavikolla. Mielestäni James Bond on aina pukeutunut täydellisesti tilaisuuteen, ja tuo hahmo on inspiroinut minua paljon.
Rasmuksella on yllään: Tekninen paita, tekninen puku ja raitainen solmio
Mitä asioita sinun mielestäsi tulisi löytyä jokaisesta vaatekaapista?
Mielestäni jokaisessa vaatekaapissa tulisi olla vähintään yksi hyvä puku, koska jossain vaiheessa sitä tulee tarvitsemaan. Ei ole mukavaa tulla kutsutuksi juhliin tai tilaisuuteen ja huomata, ettei kaapista löydy sopivaa asua. Siksi kannattaa hankkia laadukas puku valmiiksi – silloin olet varautunut melkein mihin tahansa juhlavampaan tilanteeseen.
Pidän myös tärkeänä, että vaatekaapissa on rentoja kauluspaitoja ja mukavia housuja, joita voi käyttää arjessa, esimerkiksi lasten kanssa touhutessa. Sellaisia vaatteita, joita voi yhdistellä kauluspaidan tai bleiserin kanssa, jos on epämuodollinen työ- tai edustustilaisuus.
Viimeisenä – mutta ei vähäisimpänä – hyvät kengät ovat ehdottoman tärkeät. Huonolaatuiset kengät voivat pilata muuten hyvän asun. Suosittelen investoimaan goodyear-ompeleella valmistettuihin kenkiin – jos pidät niistä huolta, ne kestävät käytössä vuosia.
Miksi valitsit juuri nämä Lindberghin asut?
Olen valinnut tälle päivälle kaksi eri asukokonaisuutta. Toinen niistä on rennompi – loistava arjen tilanteisiin, kuten esimerkiksi ruoanlaittoon. Valitsin joustavat ja mukavat housut yhdessä melko väljän kauluspaidan kanssa, joka mahdollistaa vapaan liikkumisen ja tekee käsillä työskentelystä helppoa. Se on asu, jossa on valmis melkein mihin tahansa.
Toiseksi valitsin klassisen puvun. Halusin jotain perinteistä – tummanharmaan puvun yhdistettynä valkoiseen kauluspaitaan. Mielestäni se on yksi niistä perusasusteista, joka jokaisen tulisi omistaa.
Millaista on olla ruokakirjoittaja Tanskassa juuri nyt?
Ruokakirjoittajana oleminen Tanskassa on tällä hetkellä ehkä yksi parhaista ammateista, mitä voi kuvitella. Ruokaskene on todella elinvoimainen. Uusia ravintolakonsepteja syntyy jatkuvasti, ja taso pysyy edelleen erittäin korkealla. Olen myös huomannut, kuinka raaka-aineiden tuottajat ja toimittajat kehittyvät koko ajan paremmiksi.
Loppujen lopuksi juuri laadukkaat raaka-aineet tekevät ateriasta erinomaisen.
Tämä työ on minulle todella innostavaa, ja voisin helposti mainita 30, 40, 50 upeaa ravintolaa, joita suosittelisin lämpimästi – ja se on aika poikkeuksellista näin pienelle maalle kuin Tanska.
Rasmuksella on yllään: tekninen kauluspaita, tekninen puku ja raidallinen solmio
Onko Tanskassa jokin erityinen ruoka, jota kannattaisi maistaa?
Kun ulkomaalaiset kysyvät minulta, mitä heidän pitäisi kokeilla vieraillessaan Tanskassa, suosittelen aina smørrebrødia – eli avoimia voileipiä ruisleivän päällä. Ruisleipä on niin tärkeä osa monien tanskalaisten arkea, ja mielestäni se on yksi niistä ainutlaatuisista ruoista, joita meillä täällä on.
Sen lisäksi suosittelisin ehdottomasti myös mereneläviä. Tanska on veden ympäröimä maa, ja kylmät vedet tarjoavat täydelliset olosuhteet mereneläville. Voisin jopa sanoa, että meillä on maailman parhaita.
Mistä olet juuri nyt intohimoinen?
Se saattaa kuulostaa aluksi paradoksilta, mutta minulle se on. On erittäin tärkeää pysyä terveenä ja aktiivisena. Isänä haluan varmistaa, että minulla on terve ja vahva keho, jotta voin leikkiä lasteni kanssa, ja siksi harjoittelen melko paljon.
Se on myös varsin hyvä idea, kun elät usein syömisestä ja juomisesta.
Joten CrossFit on suuri intohimoni, ja sen lisäksi sanoisin, että kaikki, mikä liittyy klassisen herrasmiehen elämäntapaan: kengät ja kellot ovat aiheita, jotka innostavat minua.
Rasmusilla on päällään: Tekninen kauluspaita, ttekninen puku, villakangastakki & raidallinen solmio
Ruokakirjoittajan työ Tanskassa saattaa tällä hetkellä olla yksi parhaista ammateista, joita voit kuvitella. Ruokakenttä on erittäin eloisa. Uusia ravintolakonsepteja ilmestyy joka päivä.
- Rasmus Palsgård
Tutustu AW2023 -tarvikkeisiin
Tarinankerronnan universumi koostuu vaikuttajista, jännittävistä persoonallisuuksista ja intohimoisista työntekijöistämme, jotka kaikki edustavat Lindberghiä.